烤鸭的做法和配料：材料：鸭子一只、葱适量、姜适量、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克。
做法：1、首先将烤鸭清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，葱姜切末备用。2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉、料酒，用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，放保鲜盒中冰箱冷藏腌渍一夜。3、将腌渍好的鸭子取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干。4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水，用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。5、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。6、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住。7、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。
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