重庆豆花鱼做法
制作豆花鱼片的材料：主料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）；配料：内酯豆腐2盒、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量；调料：郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）。豆花鱼片的鱼片做法步骤：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。豆花鱼片 四川名菜豆花鱼片的做法步骤：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。制作豆花鱼片的窍门： 1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼，我用的是草鱼。
2、在处理草鱼的时候，要用力洗去鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼腥味。
3、煮鱼片时煮变色即可，切不可煮老了。
4、如果能买到豆花最好，买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。
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