面粉40,淀粉48克,胡萝卜80克+100克水榨汁
面粉40克,淀粉48克,苋菜90克焯水后将水沥出
拌凉皮原料:
蒜末、香菜、黄瓜丝适量
盐1/4茶匙,味极鲜15ml,油泼辣子1汤匙量,花椒油1茶匙,芝麻油1/2茶匙,醋1汤匙量
菠菜洗净切段,胡萝卜去皮擦丝,苋菜洗净切段,
锅中倒水烧开,将苋菜倒入开水中焯水,水开关火,
苋菜捞出后,焯苋菜的水呈粉红色,取120克待用即可
(苋菜也不要浪费,过凉水,沥去多余水份加蒜末调汁凉拌特别好吃)
菠菜加入破壁机内,加入180克水榨菠菜汁,
胡萝卜加入破壁机内,加入100克水榨胡萝卜汁,
分别取苋菜汁120克,菠菜汁120克,胡萝卜汁120克备用,
三份面粉与淀粉的混合物分别加入这三种色彩的蔬菜汁搅拌,
搅拌成糊状,挑起能柱形流动即可,盖上保鲜膜静置8分钟,
蒸锅中水烧热加篦子,取披萨盘,涂一层薄油,开始蒸面糊,
九寸皮萨盘,每次勺面糊65ml左右,在盘中转匀,
盖锅盖,蒸约1分半到2分钟至表面起泡,
顺利取下后再将盘中抹油继续将剩下的面糊摊完,
摊好的面糊表面抹一层熟油,以免面皮摞在一起的时候粘连
所有面皮摊好后切条即可
调汁:
盐,味极鲜,油泼辣子,花椒油,芝麻油,醋混合在一起,
香菜切小段,黄瓜擦丝,蒜切末,
与凉皮一起拌食就ok。
(盐和醋的量,菜码和调料等可依据自己的口味来调整)
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